2009-03-03

壓力鍋料理 - 番茄牛肉湯

工具:

  9L 壓力鍋

材料:

  番茄      5 顆  (40 元)
  洋蔥      5 顆  (50 元)
  紅蘿蔔     5 顆  (50 元)
  牛腩      適量  (100 元)
  番茄醬     一湯杓 (10 元)
  醬油      一湯杓 (10 元)
  味林 (可不加)  半湯杓 (5 元)

  飲水: 5 元
  瓦斯: 10 元

  總金額: 280 元



準備:

  番茄去皮切塊 ---

    整顆番茄丟進滾水中川燙, 番茄皮會裂開, 用刀子挑起即可輕鬆去皮
    去皮的用意是讓湯更順口, 不會有硬硬塞牙縫的皮來搗亂
    去皮後切成大拇指左右的大小即可, 期間流出的番茄汁別浪費了哦!
    番茄太貴的時節可以改用罐頭代替, 某要年費的大賣場有賣切塊番茄罐頭,
    一罐可以煮三次, 只要 129 元, 又不用去皮切塊, 舀出來就可以用, 很方便

  洋蔥 ---

    去皮切絲, 不用很細的絲, 煮久一點就會化光光了
    洋蔥越多湯越甜, 可以煮過一次化光之後再加, 湯會越來越好喝

  紅蘿蔔 ---

    去皮切成大拇指大小塊狀

  牛腩 ---

    切成大拇指大小塊狀, 不用很多, 主角是番茄, 洋蔥及紅蘿蔔

做法:

  1. 壓力鍋放半鍋水煮滾, 在水一面滾的同時丟入牛腩, 丟個四五塊就等一下
    等水再度滾起來之後再丟牛腩, 如此直到牛腩全部丟完
    這麼做的原因是水滾時血水容易凝固浮起, 比較好除去浮沫

  2. 丟入洋蔥及紅蘿蔔

  3. 加入番茄醬, 醬油及味林
    番茄醬是為了讓湯有一些番茄的酸味, 不喜歡的話可以少加一些, 完全不加的話味道會淡很多
    醬油是為了加深湯的顏色及鹹味, 也可以用鹽替代
    加味林是為了多一些甜味, 如果洋蔥準備很多的話, 也可以不要加味林, 或是改用一點砂糖也可以

  4. 等水滾後嚐味道, 確認不會太酸或太鹹
    太酸的話就是番茄醬放太多, 太鹹就是醬油或鹽太多
    所以最好剛開始不要加太多, 等試味道時若覺得不夠再加
    因為壓力鍋容量有限, 所以整體的口味可以稍微重一些
    待正式完成後再另鍋加水煮滾稀釋

  5. 將水加至最高水線, 蓋上壓力鍋蓋開始大火加熱至噴氣候改小火慢墩 1.5 小時
    基本上一小時大約可以煮好, 不過洋蔥可能化得不夠開, 所以 1.5 小時最佳!
    如果有準備第二批洋蔥 (再加 3-5 顆) 的話, 可以在一小時時放氣開鍋加入,
    然後把水補到最高水線再煮一小時, 湯頭會變得更棒!

  6. 開蓋後再試試味道, 確認無誤後就可以上桌啦!

吃法:

  1. 當主食: 直接喝, 卯足了勁喝, 她就是你的主食
  2. 當配菜: 你可以買些法國麵包或餐包, 搭配著吃
  3. 當前菜: 水份多加一些, 酸味多一些, 可以作為餐前湯
  4. 飯後湯: 水份多加一些, 口味不要調太重, 很適合飯後喝

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