紅酒燉牛肉

　其實，我做的不是那種很有名的紅酒燉牛肉，只是有用到紅酒去燉牛肉而已。

　食材：紅酒 2 瓶
　　　　牛肉(牛腩) 2 公斤
　　　　洋蔥 6 顆
　　　　紅蘿蔔 8 根
　　　　洋菇 10 朵
　　　　牛肉高湯 1 公升 (我用的是 Costco 買的牛尾湯 3 罐)



　作法：
　　　　一、醃牛肉：
　　　　　A. 大塊牛肉直接醃 (待後續煎過再切，缺點是很燙不好切)
　　　　　B. 牛肉先切再醃 (先切塊，不要太小塊，大約三公分立方即可，缺點是肉汁些許流失)
　　　　　　1. 抹上鹽、香料 (香料依喜好加，胡椒粉、花椒粉...任意，喜歡的就加)
　　　　　　2. 放入鍋中，倒入一整瓶紅酒
　　　　　　3. 靜置醃泡一小時，或放冰箱醃更久

　　　　二、切菜：

　　　　　　1. 將紅蘿蔔切塊、洋蔥對切一半，再切成三等份
　　　　　　2. 洋菇切片備用

　　　　三、第一次熬煮：

　　　　　　1. 將切好的紅蘿蔔、洋蔥丟入大鍋中
　　　　　　2. 倒入牛肉高湯
　　　　　　3. 倒入一整瓶紅酒
　　　　　　4. 開火燉煮
　　　　　　5. 煮到紅蘿蔔全熟就可以了，此時洋蔥應該夠熟了

　　　　四、煎肉：

　　　　　　1. 將牛肉表面煎過封住肉汁
　　　　　　2. 不用煎到全熟，表面熟就可以了

　　　　五、第二次熬煮：

　　　　　　1. 將牛肉與醃泡剩下的紅酒、湯汁都倒入鍋中
　　　　　　2. 將洋菇也全部倒入鍋中
　　　　　　3. 水滾後再 15 分鐘即可
　　　　　　4. 盛盤後可加幾朵綠色花椰菜更漂亮

　　　　注意：牛腩原本就很嫩，不可以煮太久，煮久會變老、變硬，很難吃
　　　　　　　所以我是第二次熬煮才把牛肉加進去，而且沒有煮很久
　　　　　　　下次改用牛腱試試看

　　　　　　　如果沒有牛肉高湯，可以用高湯塊，加兩顆去皮蕃茄，味道也很棒

　　　　特別：如果有壓力鍋，用壓力鍋最好，很快就會爛，也節省瓦斯