2010-07-04

紅酒燉牛肉

 其實,我做的不是那種很有名的紅酒燉牛肉,只是有用到紅酒去燉牛肉而已。

 食材:紅酒 2 瓶
    牛肉(牛腩) 2 公斤
    洋蔥 6 顆
    紅蘿蔔 8 根
    洋菇 10 朵
    牛肉高湯 1 公升 (我用的是 Costco 買的牛尾湯 3 罐)



 作法:
    一、醃牛肉:
     A. 大塊牛肉直接醃 (待後續煎過再切,缺點是很燙不好切)
     B. 牛肉先切再醃 (先切塊,不要太小塊,大約三公分立方即可,缺點是肉汁些許流失)
      1. 抹上鹽、香料 (香料依喜好加,胡椒粉、花椒粉...任意,喜歡的就加)
      2. 放入鍋中,倒入一整瓶紅酒
      3. 靜置醃泡一小時,或放冰箱醃更久

    二、切菜:

      1. 將紅蘿蔔切塊、洋蔥對切一半,再切成三等份
      2. 洋菇切片備用

    三、第一次熬煮:

      1. 將切好的紅蘿蔔、洋蔥丟入大鍋中
      2. 倒入牛肉高湯
      3. 倒入一整瓶紅酒
      4. 開火燉煮
      5. 煮到紅蘿蔔全熟就可以了,此時洋蔥應該夠熟了

    四、煎肉:

      1. 將牛肉表面煎過封住肉汁
      2. 不用煎到全熟,表面熟就可以了

    五、第二次熬煮:

      1. 將牛肉與醃泡剩下的紅酒、湯汁都倒入鍋中
      2. 將洋菇也全部倒入鍋中
      3. 水滾後再 15 分鐘即可
      4. 盛盤後可加幾朵綠色花椰菜更漂亮

    注意:牛腩原本就很嫩,不可以煮太久,煮久會變老、變硬,很難吃
       所以我是第二次熬煮才把牛肉加進去,而且沒有煮很久
       下次改用牛腱試試看

       如果沒有牛肉高湯,可以用高湯塊,加兩顆去皮蕃茄,味道也很棒

    特別:如果有壓力鍋,用壓力鍋最好,很快就會爛,也節省瓦斯

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